Fiche de poste : chef de salle
Le chef de salle est un acteur clé dans le domaine de la restauration. Ce professionnel assure la gestion quotidienne de la salle de restaurant, garantissant une expérience client de qualité et une coordination fluide avec la cuisine.
Le métier de Chef de Salle est crucial dans le secteur de la restauration. Cette fonction implique la supervision de la salle de restaurant, l’organisation du service, et la gestion d’une équipe. Le Chef de Salle joue un rôle pivot dans l’assurance de la satisfaction clientèle et dans le bon fonctionnement quotidien du restaurant.
Aspects clés du métier de chef de salle
Formations requises pour un chef de salle
Chaque parcours offre différents avantages, et le choix dépendra de votre niveau d’éducation actuel, de votre expérience et de vos objectifs de carrière. Différentes formations sont envisageables :
CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) en Service en Restauration : Ce diplôme de niveau secondaire offre des compétences de base en service et en accueil client. Il constitue un bon point de départ pour ceux qui débutent dans le secteur.
Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration : Ce baccalauréat professionnel prépare à la gestion des relations avec la clientèle, la vente de services ou de produits liés à l’hôtellerie-restauration, et à la participation à l’organisation et à la gestion d’un point de vente.
BTS (Brevet de Technicien Supérieur) Hôtellerie-Restauration : Cette formation de niveau post-secondaire offre une spécialisation en management de l’hôtellerie et de la restauration. Elle comprend une formation théorique ainsi qu’une expérience pratique, idéale pour ceux qui visent des postes de gestion.
Licence Professionnelle en Hôtellerie et Restauration : Ces programmes, souvent d’une durée d’un an après un BTS ou un DUT, se concentrent sur des aspects spécifiques de la gestion en hôtellerie-restauration et préparent aux rôles de management.
Formation Continue : Pour les professionnels déjà en activité, diverses formations continues sont proposées pour développer des compétences spécifiques en management, en service client, ou en gestion de salle.
Écoles Spécialisées en Hôtellerie et Restauration : Des écoles comme l’Institut Paul Bocuse, l’École hôtelière de Lausanne ou Ferrandi proposent des programmes avancés en management hôtelier et en restauration, idéaux pour ceux qui visent des postes de haut niveau.
Stages et Expérience Professionnelle : Outre les formations académiques, l’expérience pratique acquise à travers des stages ou en travaillant dans le secteur est essentielle. Elle permet de développer des compétences pratiques, de la connaissance du terrain et un réseau professionnel.
Compétences interpersonnelles
- Communication : Un Chef de Salle doit posséder d’excellentes compétences de communication pour interagir efficacement avec les clients, le personnel et la direction.
- Gestion des Conflits : Il doit être capable de gérer les situations conflictuelles, que ce soit avec les clients ou au sein de son équipe.
Gestion d'équipe
- Leadership : Il doit diriger son équipe avec assurance, fixer des objectifs clairs et fournir un feedback constructif.
- Formation : Responsable de la formation continue de son équipe, il s’assure que tous les membres sont compétents dans leurs tâches.
Connaissances techniques
- Service et Présentation : Il doit avoir une connaissance approfondie des techniques de service et des standards de présentation des plats.
- Normes d’Hygiène : La connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire est essentielle.
Gestion opérationnelle :
- Organisation : Planification des services, gestion des stocks et coordination avec d’autres départements du restaurant.
- Analyse : Capacité à analyser les chiffres de vente et à apporter des améliorations pour optimiser les profits.
Défis du métier
- Horaires Exigeants : Le métier implique souvent des horaires longs et irréguliers, incluant les week-ends et les jours fériés.
- Pression : Gérer les périodes de forte affluence tout en maintenant un haut niveau de service peut être stressant.
Modèle d'une fiche de poste d'un métier de la restauration : Chef de salle
| Fonctions |
Coordonner l'activité du personnel de salle et du restaurant
Organiser et contrôler le travail des différentes équipes Garantir la satisfaction du client et du service rendu |
| Relations hiérarchiques | Exploitant du restaurant |
| Responsabilité du poste |
Accueil et commercialisation Management des équipes et commercialisation Vente |
| Techniques et tâches |
Management : Coordination des équipes de travail Établissement des plannings du personnel Recrutement et intégration du personnel Traitement des problèmes et conflits Intervention ponctuelle en cas de surcharge de travail |
| Exigences du poste |
Formation : Bac pro service de commercialisation ou Bac technologique Bac +2 : BTS hôtellerie restauration option B ou option art de la table Expérience : Plusieurs expériences similaires d'emplois en salle sont obligatoirement demandées Autres : Savoir s'adapter aux variations des pics d'activités |
| Compétences attendues |
Compétences et techniques fonctionnelles : Adapter son comportement et langage à la diversité de la clientèle Anticiper les dysfonctionnements Avoir une représentation globale et détaillée de l'ensemble d'un service Garantir la propreté de la vaisselle et des matériaux courants de cuisine et des locaux Faciliter et améliorer les relations de travail entre les salariés de la salle et de la cuisine |
| Evolution |
Commis de cuisine Autre contexte (taille, à l'étranger) |
| Remplacement | Un serveur |
| Catégorisation du salarié |
Catégorie : employé qualifié Niveau échelon : III / échelon 3 |
Conclusion
Le Chef de Salle est un maillon essentiel dans l’expérience gastronomique offerte par un restaurant. Ce rôle exige à la fois des compétences en gestion d’équipe et un excellent service client. Pour ceux qui aspirent à ce poste, une compréhension approfondie du fonctionnement d’un restaurant et une passion pour le service client sont indispensables.
Le Chef de Salle est responsable de la gestion quotidienne de la salle de restaurant, incluant la supervision de l'équipe, la gestion des réservations, l'accueil des clients, et le maintien d'un service de qualité.
Un Chef de Salle doit posséder d'excellentes compétences en communication, en gestion d'équipe, et en service client. Il doit également avoir une bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Idéalement, un candidat pour ce poste devrait avoir une expérience significative dans la restauration, notamment en tant que serveur ou maître d'hôtel, ainsi qu'une capacité avérée à gérer une équipe et à travailler sous pression.
Le Chef de Salle coordonne et supervise les serveurs, les barmans et le personnel de support. Il est aussi en charge de la formation et de l'évaluation des membres de l'équipe.
Les défis incluent la gestion des périodes de forte affluence, la résolution de conflits éventuels avec les clients ou au sein de l'équipe, et le maintien d'un haut niveau de service en toutes circonstances.
