Fiche technique d'un plat
Un restaurant qui fonctionne est un restaurant avec une bonne organisation. Dans la restauration, la fiche technique de cuisine est un document qui peut vous faire gagner un temps précieux au moment d’effectuer vos menus. Il s’agit d’un document qui permet d’optimiser la préparation d’une recette et de calculer en un coup d’œil le prix d’un plat et sa rentabilité. Coût de revient, marge, prix de vente, ingrédients.
Analyse technique : couscous au mouton et merguez
Analyse technique : Dos de cabillaud
Outil d’analyse de marge des restaurants
Analyse de la marge
L’analyse des marges d’une entreprise est une étape fondatrice de toute analyse financière. Une entreprise vend des produits, des services à ses clients, mais ceci doit se faire à un prix supérieur au coût de revient engagé par l’entreprise pour répondre aux besoins de ses clients. Cela permet à l’entreprise très basiquement de dégager une marge.
