Le commis de cuisine est un poste essentiel au sein d’une brigade de cuisine, souvent considéré comme le premier échelon dans la carrière culinaire. Cette position est cruciale pour le bon déroulement des opérations en cuisine, offrant un support vital aux chefs et aux cuisiniers. Voici une exploration approfondie de la fiche de poste d’un commis de cuisine.
Fiche de poste : Commis de cuisine
Introduction
Le commis de cuisine est une position essentielle au sein de l’équipe culinaire d’un restaurant ou d’un établissement de restauration. Il joue un rôle de support dans la préparation des plats et assure le bon fonctionnement de la cuisine.
Description du poste
Le commis de cuisine travaille sous la supervision du chef de partie ou du chef de cuisine. Ses tâches incluent la préparation des ingrédients, l’assistance dans la cuisson, le maintien de la propreté de la cuisine, et parfois la réalisation de plats simples.
Missions principales
- Préparation des Ingrédients : Laver, éplucher, couper les fruits et légumes; préparer les viandes et les poissons.
- Assistance en Cuisine : Aider dans la cuisson et la préparation des plats, suivre les instructions du chef pour les recettes.
- Entretien du Poste de Travail : Nettoyer les plans de travail, les ustensiles et les équipements de cuisine.
- Gestion des Stocks : Réceptionner et ranger les livraisons, vérifier les dates de péremption.
- Nettoyage : Assurer la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des équipements. Nettoyer les zones de travail avant et après la préparation des aliments.
- Organisation : Maintenir une cuisine organisée, ranger correctement les aliments dans les zones de stockage et veiller à l’hygiène alimentaire.
Compétences et qualités requises
- Rapidité et Efficacité : Capacité à travailler rapidement sans compromettre la qualité.
- Résistance au Stress : Aptitude à travailler dans un environnement rapide et parfois stressant.
- Apprentissage et Adaptabilité : Volonté d’apprendre et capacité à s’adapter à différents styles de cuisine.
- Esprit d’Équipe : Travailler efficacement avec le reste de l’équipe de cuisine.
- Hygiène et Sécurité : Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Formations
Aucune formation spécifique n’est requise, mais un diplôme en hôtellerie-restauration est un plus.
Une première expérience en cuisine, même stage ou apprentissage, est souvent appréciée.
Conditions de travail
- Horaires souvent décalés, incluant les week-ends et jours fériés.
- Travail en station debout prolongée et dans des conditions de chaleur.
- Port d’un uniforme de cuisine et respect des règles d’hygiène strictes.
Perspectives d'évolution
Pour beaucoup, le poste de commis de cuisine est le point de départ d’une carrière culinaire. Avec l’expérience et la formation continue, un commis peut évoluer vers des postes de chef de partie, puis éventuellement de chef cuisinier. L’expérience acquise en tant que commis est souvent cruciale pour comprendre tous les aspects de la gestion d’une cuisine.
Modèle de fiche de poste : Commis de cuisine
| Fonctions | Assurer la préparation des repas |
| Relations hiérarchiques |
Exploitant du restaurant Le chef cuisinier Les cuisiniers |
| Responsabilité du poste |
Réaliser des préparations préliminaires
Éplucher et émincer les légumes Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur |
| Techniques et tâches |
Production culinaire : Réalisation des fiches techniques Application : Animation de l'équipe Remise en température Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation Découpage des viandes et charcuterie Réception des matières premières |
| Remplacement |
Un autre commis Cuisinier |
| Exigences du poste |
Formation : CAP/CQP cuisine Expérience : Le métier est accessible à des personnes n'ayant pas d'expérience professionnelle Autres : Capacité à s'adapter aux variations des flux d'activité |
| Compétences attendues |
Compétences et techniques fonctionnelles : Appliquer les consignes Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité Intégrer les différentes techniques de production culinaire, progressivement Organiser son poste de travail en organisant les consignes Calculer les ratios et les coûts Réaliser ses activités dans les temps impartis |
| Evolution |
Cuisiner Travailler dans un autre contexte (taille, à l'étranger) |
| Catégorisation du salarié |
Catégorie : employé qualifié Niveau échelon : II/ échelon 1 |
Conclusion
Le commis de cuisine est un maillon essentiel dans la chaîne de production culinaire. Ce poste demande de l’engagement, une capacité à apprendre rapidement et une grande adaptabilité. C’est une excellente opportunité pour débuter dans le monde de la gastronomie et évoluer dans ce secteur.
Les responsabilités incluent la préparation des ingrédients (lavage, épluchage, découpe), l'assistance dans la préparation des plats, le maintien de la propreté du poste de travail, et la gestion des stocks et des approvisionnements.
Aucune formation spécifique n'est obligatoire, mais un diplôme en hôtellerie-restauration ou une formation en cuisine est un atout. Les stages et apprentissages sont également valorisés.
Les compétences clés incluent la rapidité d’exécution, la résistance au stress, la capacité d’apprentissage et d’adaptation, un bon esprit d’équipe, ainsi que la connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Une expérience préalable n’est pas toujours nécessaire, mais une première expérience en cuisine, même sous forme de stage, est souvent appréciée.
Les horaires sont souvent décalés, incluant les soirées, les week-ends et les jours fériés. Le travail peut impliquer des heures prolongées en station debout.
Oui, un commis de cuisine peut évoluer vers des postes de chef de partie, et à terme, accéder à des rôles de plus grande responsabilité en cuisine, comme chef de cuisine.
