Le chef de rang, ou serveur senior, est une figure clé dans le domaine de la restauration, assurant un service de qualité et une expérience client irréprochable. Voici une description concise de ce poste.
Introduction
Le chef de rang est responsable d’une section spécifique du restaurant, supervisant le service et interagissant directement avec les clients. Il est le point de liaison entre la cuisine et les clients, veillant à ce que chaque aspect du service soit exécuté avec excellence.
Fiche de poste : Chef de rang serveur - Un rôle clé dans la restauration
La fonction de chef de rang serveur est vitale dans le milieu de la restauration. Ce poste exige une combinaison de compétences techniques et interpersonnelles pour offrir une expérience client exceptionnelle. La fiche de poste détaille les responsabilités, les compétences requises, et les perspectives d’évolution, fournissant une base solide pour le recrutement et la formation.
Formation et compétences requises pour un chef de rang serveur
Il est important de souligner les qualifications et compétences nécessaires pour exceller en tant que chef de rang serveur.
Cela inclut des formations spécifiques telles que le CAP/BEP en restauration, ainsi que des qualités telles que l’adaptabilité et l’excellence en service client. Une fiche de poste bien élaborée met en évidence ces exigences, attirant ainsi des candidats qualifiés.
Formations
CAP Restaurant
- Description : Formation de base en restauration.
- Durée : 2 ans après la troisième.
- Contenu : Techniques de service en salle, bases de la cuisine, et communication.
2. Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
- Description : Formation plus approfondie pour ceux souhaitant une carrière dans la restauration.
- Durée : 3 ans après la troisième.
- Contenu : Gestion de la relation client, service en restauration, et gestion des produits.
3. Mention Complémentaire (MC) Accueil-Réception
- Description : Spécialisation pour le service client et l’accueil.
- Durée : 1 an après un CAP ou un Bac Pro.
- Contenu : Techniques d’accueil, gestion des réservations, et communication professionnelle.
4. BTS Management en Hôtellerie-Restauration
- Description : Formation de niveau supérieur axée sur le management.
- Durée : 2 ans après le Bac.
- Contenu : Management d’équipe, gestion d’établissement de restauration, et marketing.
5. Formations Spécialisées
- Description : Cours et certifications dans des écoles spécialisées en hôtellerie et restauration.
- Durée : Variable.
- Contenu : Techniques avancées de service, sommellerie, et gestion de la restauration.
6. Formation Continue et Ateliers
- Description : Formations courtes pour professionnels souhaitant se perfectionner.
- Durée : Variable.
- Contenu : Mise à jour des compétences, nouvelles tendances en restauration, et service client.
Compétences développées
| Techniques de Service | Compétences en leadership et management d'équipe. |
| Gestion d'Équipe | Apprendre à coordonner et à diriger une équipe de commis de salle, à déléguer des tâches, et à maintenir un esprit d'équipe et une bonne communication entre les membres du personnel. |
| Communication | Aptitudes à communiquer efficacement avec la clientèle et l'équipe. |
| Connaissance des Produits | Compréhension approfondie des menus, vins, et boissons. |
Comment le poste de chef de rang serveur contribue au succès du restaurant ?
Le rôle de chef de rang serveur est essentiel pour maintenir un haut niveau de satisfaction client et pour le bon fonctionnement d’un restaurant. Une fiche de poste claire aide les candidats à comprendre l’impact de leur travail sur le succès global de l’établissement, renforçant ainsi leur engagement et leur motivation.
Fiche de poste : chef de rang serveur
| Fonctions |
Effectuer le service en salle depuis la préparation au service des clients Assurer le service à table Gérer l'encaissement Remettre la salle en état |
| Relations hiérarchiques |
Exploitant du restaurant Le chef de la salle |
| Responsabilité du poste |
Service clients en salle Communication Vente Gestion d'équipe Coordination de table |
| Techniques et tâches |
Mise en place : Nettoyage des locaux Remise en place des consoles de services Accueil et prise de commande : Accueil et accompagnement du client Présentation de la carte des mets Conseil au client dans ses choix |
| Remplacement |
Un autre serveur Chef de salle |
| Exigences du poste |
Formation :
-CAP/BEP restaurant CQP serveur/serveuse de restaurant Titre du ministère du Travail "serveur de restaurant" Expérience : Le métier est accessible à des personnes n'ayant pas d'expérience professionnelle Autres : Capacité à s'adapter aux variations des flux d'activité |
| Compétences attendues |
Compétences et techniques fonctionnelles : appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité Adapter les gestes et postures pour travailler en toute sécurité Placer le client au centre de son activité et de sa mission Garantir la qualité du service rendu Réagir en temps réel à tous les incidents ou dysfonctionnements Compétences Interpersonnelles : Excellentes compétences en communication, capacité à travailler en équipe, et un excellent service client. Connaissance du Restaurant : Bonne connaissance des plats et boissons servis, ainsi que des procédures du restaurant. Organisation et Gestion : Aptitudes à organiser son rang, gérer le stress des heures de pointe et résoudre les problèmes rapidement. |
| évolution |
Cuisiner Travailler dans un autre contexte (taille, à l'étranger) |
| Catégorisation du salarié |
Catégorie : employé qualifié Niveau échelon : III/ échelon 1(chef de rang) et II / échelon 1 (serveur) |
Conclusion
Le chef de rang a plus de responsabilités, supervisant une section du restaurant et coordonnant le service à plusieurs tables.
L'organisation, la communication, la capacité à travailler sous pression et un bon savoir-être sont cruciales.
Une formation en restauration est un plus, mais l'expérience pratique est souvent la clé de l'accès à ce poste.
Gérer simultanément plusieurs tables, répondre aux attentes variées des clients, et maintenir un haut niveau de service en période de forte affluence.
