Création ou reprise d’un restaurant : les étapes essentielles.

Cession et reprise d’un restaurant : réussir chaque étape avec sérénité. En effet, une préparation rigoureuse permet d’éviter les erreurs, de sécuriser la transaction et de valoriser l’établissement.

Pourquoi bien préparer la reprise ou la vente d’un restaurant est important ?

Assurer une transition fluide entre l’ancien et le nouveau propriétaire

Lorsqu’un restaurant change de propriétaire, la mission la plus importante est la transmission avec le plus de fluidité que possible. En effet, la clientèles régulieres doivent sentir que le changement de propriétaire n’altère pas la qualité du service ni l’esprit du lieu. L’ancien propriétaire doit partager toutes ces connaissances, habitudes de fréquentation, relations avec les fournisseurs, recettes ou méthodes particulières, et organisation des équipes.

Dans de nombreux cas, l’ancien propriétaire reste présent pendant quelques semaines après la cession pour accompagner le repreneur. Par exemple, cela peut prendre la forme d’une cohabitation temporaire ou de simples séances de transmission d’informations. Cet accompagnement réduit le risque d’erreurs et permet au repreneur d’apprendre directement les subtilités du fonctionnement de l’établissement de restauration.

Augmenter la valeur de vente du restaurant.

Un restaurant propre et bien tenu attire davantage d’acheteurs. De plus, des comptes organisés rassurent les investisseurs et accélèrent la vente. Faire réaliser un audit par un cabinet de gestion comptable permet également de valoriser l’établissement. Ainsi, cela rassure les acheteurs potentiels en apportant une vision claire et objective des performances financières du restaurant. Cette préparation permettra de mettre en avant les atouts du restaurant : emplacement, fidélité des habitués, équipement en bon état. De surcroit, plus l’image de marque du restaurant est positive, plus il sera possible de négocier un prix plus élevé.

Mettre en valeur son restaurant, c’est aussi rafraîchir la décoration de temps en temps, (un coup de peinture, un mobilier modernisé avec des éléments de décoration) cela permet de donner une impression de nouveauté sans un budget conséquent. Mais c’est aussi mettre en avant la réputation en valorisant les avis positifs, poster en ligne est montrer la fidélité des consommateurs réguliers. Vous pouvez aussi créer un dossier de présentation attractif avec :

• Photos professionnelles du restaurant (salle, terrasse, cuisine…)
• Une fiche descriptive claire (capacité d’accueil, zone de chalandise, type de fréquentation).
• Les atouts uniques : emplacement, ambiance, spécialité culinaire, originalité du concept.

Éviter les problèmes financiers, juridiques et fiscaux.

La cession d’un restaurant implique de nouveaux aspects légaux : bail commercial, licences (alcool), contrats de travail, déclarations fiscales… Si vous allez vendre de l’alcool dans votre futur restaurant, vous devez vérifier si le vendeur dispose déjà d’une licence pour son établissement.  Si vous souhaitez la reprendre, vous devez procéder à une demande de transfert de licence auprès de la préfecture du département. La nature de la licence (petite licence, licence restaurant, licence III ou IV) dépend des boissons que vous vendez et de ses modalités de vente (sur place ou à emporter).

Également, noté que pour être autorisé à vendre des boissons alcoolisées, vous devez suivre une formation vous permettant d’obtenir un permis d’exploitation. Si tous ces éléments ne sont pas en règle, le repreneur peut refuser la transaction ou exiger un prix plus bas. Par conséquent, il faut donc sécuriser le dossier, éviter les litiges et protéger les deux parties. Vérifiez aussi les contrats en cours (fournisseurs, partenaires commerciaux, etc.), leurs dates d’échéance ainsi que la validité des autorisations administratives. Cela peut engendrer des démarches supplémentaires pour vous.

Garantir la satisfaction des clients et des employés pendant le changement.

Les consommateurs comme les salariés sont impliqués dans cette reprise. Si la communication est claire, les employés seront plus rassurés sur leur avenir et vont rester motivés. Les habitués, eux, doivent aussi être rassurés pour être sûr que l’esprit et la qualité seront préservés. Cela contribuera à préserver le chiffre d’affaires et à renforcer la réputation de l’entreprise. Vous devez vous renseigner sur la fréquentation existante.

Identifier et réduire les risques liés à la reprise ou à la cession.

Avant de signer, il est essentiel de réaliser un diagnostic complet : état du matériel de cuisine, conformité des normes de sécurité et d’hygiène, analyse du bail, rentabilité, réputation en ligne. Ainsi, toutes ces vérifications vont permettre de mettre en lumière les éventuels problèmes et de pouvoir apporter la solution. Ce qui permettra au repreneur de partir sur des bases solides et le vendeur sécurise sa transaction. Que vous soyez un restaurateur expérimenté ou un novice dans la restauration, l’obtention du permis d’exploitation est une condition obligatoire pour ouvrir les portes de votre restaurant. Ce permis vous sera remis à l’issue d’une formation de 2 jours et demi, et il a une durée de validité de 10 ans.

Il y a 6 diagnostics essentiels pour réussir la reprise d’un restaurant :

Comment bien préparer la cession ou la reprise de son restaurant ?

Réaliser un diagnostic complet de l’établissement

En premier lieu, avant toute vente ou reprise, il est indispensable de bien connaitre la situation du restaurant. Faire appel à un cabinet spécialisé comme CA2 pour réaliser un audit peut être un atout précieux : il apporte une vision claire et objective de la santé financière et de la gestion globale de l’établissement.

Tout passe tout d’abord par la santé financière :

• Le chiffre d’affaires et la rentabilité : vérifier la stabilité ou l’évolution des revenus sur plusieurs mois ou année.
• Charges et dettes : examiner les emprunts bancaires, loyers, factures fournisseurs et charges sociales.
• Trésorerie : s’assurer que l’entreprise dispose d’une gestion saine.

Puis par la réputation et la clientèle:

• Réputation en ligne : analyser les avis clients, la présence sur les réseaux sociaux et la fidélité de la clientèle.
• Profil des clients : âge, catégorie socio-professionnelle, habitudes de consommation.
• Fréquence de visite : mesurer le taux de retour et la régularité des clients.
• Opportunités d’amélioration : identifier les attentes non satisfaites et les pistes de développement.

Mettre à jour les documents juridiques et fiscaux

Un restaurant qui présente des documents clairs et à jour inspire confiance. Les comptes annuels doivent être présentés avec transparence, tout comme les déclarations fiscales. De plus, ces démarches montrent que le vendeur a pris ses responsabilités et permettent au repreneur de se projeter sans crainte. Lors d’une cession ou d’une reprise de restaurant, la transparence est primordiale. Un repreneur hésitera toujours à s’engager si les documents sont incomplets, mal tenus ou non conformes. Mettre à jour tous les éléments juridiques et fiscaux est donc une étape incontournable pour sécuriser la transaction et instaurer un climat de confiance.

Préparer la transition

Le jour du changement de propriétaire, tout doit être préparé en amont pour que le service soit fluide. Cela implique d’informer les équipes avant afin de les rassurer. Les fournisseurs et partenaires doivent également être prévenus. Cela permettra un service de qualité pendant l’échange. Pour préparer au mieux la transition lors d’un changement de propriétaire, voici quelques point :

• Gestion financière : vérifier la reprise des comptes pour éviter toute interruption.
• Stock et logistique : réaliser un inventaire précis avant le transfert pour éviter les pertes et les litiges.
• Transition informatique et digitale : gérer le transfert des accès.
• Plan de continuité : mettre en place un plan pour éviter les ruptures de service pendant la période de transition.
• Cérémonie : organiser un moment symbolique pour marquer le changement

Sécuriser le projet pour le repreneur

Un repreneur a besoin de transparence pour prendre une décision éclairée. Fournir toutes les informations utiles lui permet d’anticiper ses actions une fois la reprise effectuée. Un repreneur peut être vite tenté de vouloir prendre ces marques rapidement, en modifiant l’organisation, la stratégie ou les méthodes de travail. Ce qui va certainement perturber l’équipe, les clients fidèles qui sont attachés à leurs habitudes, mais aussi déstabiliser les fournisseurs. Toutefois, la meilleure façon et d’observer et de comprendre l’entreprise avant d’engager le moindre changement. De ce fait, les premiers mois lui serviront d’observation et d’analyse. Car dans de nombreuses reprises, le cédant jour un rôle déterminant pour assurer la transition.
Le sous-estimer ou rompre trop vite avec lui peut compliquer la passation. La reprise d’entreprise est un processus complexe, mêlant finance, droit, management et stratégie.
Vouloir tout contrôler sans s’appuyer sur des experts augmente le risque d’erreurs.

Gagner du temps et réduire le stress

Un redémarrage ou une vente mal prévue peuvent durer plusieurs mois, provoquant des retards, des malentendus et parfois même la disparition d’opportunités. En revanche, une préparation minutieuse aide à organiser chaque phase de la négociation à la signature et à garantir le bon déroulement du processus. C’est-à-dire, en anticipant les exigences, en assemblant la paperasse requise et en mettant au point un programme distinct, les interactions se simplifient et la transition s’effectue dans une atmosphère de confiance. Cela réduit le stress, prévient les aléas et garantit une continuité d’opération optimale pour l’entreprise ainsi que pour ses partenaires.

Par ailleurs, pour gagner du temps et réduire le stress, il y a plusieurs idées :

• Prévision : organiser à l’avance les procédures administratives, les inventaires et les emplois du temps pour prévenir les situations d’urgence de dernière heure.
• Attribution explicite des rôles : confier à chaque membre du groupe des obligations spécifiques pour améliorer l’organisation.
• Outils de gestion : recourir à des listes de vérification, des calendriers collaboratifs ou des programmes simples pour centraliser les informations.
• Formation accélérée : organiser des sessions de formation courtes afin que le nouveau propriétaire et les équipes puissent être fonctionnels sans délai.
• Soutien humain : mettre en place des rencontres régulières pour rassurer, écouter et apaiser les préoccupations des employés.

S’entourer de professionnels

Pour conclure, la vente ou l’acquisition d’un fond de commerce de restauration est une opération délicate où chaque détail peut avoir des conséquences significatives. Faire appel à des professionnels compétents, tels qu’un comptable agréé, représente un avantage considérable. Ils ne se contentent pas d’assumer des fonctions administratives : ils fournissent une expertise pour déterminer la valeur réelle de l’établissement, garantir les dimensions juridiques et fiscales, et élaborer des contrats transparents et robustes. De plus, outre l’accompagnement d’un comptable. Lorsqu’un cabinet de gestion comptable réalise un audit complet, il apporte une garantie supplémentaire sur la fiabilité des chiffres et la conformité aux obligations légales. Cet accompagnement permet au repreneur et au cédant de diminuer significativement les risques d’erreur et de conflit. Ceci permet d’économiser du temps, de réduire le stress et d’aborder les discussions avec plus de confiance.