La saison estivale est la période au cours de laquelle la plupart des restaurateurs comptent des pics d’affluence. Avec les nombreux touristes qui souhaitent boire un verre, manger ou profiter des événements, les restaurants sont généralement débordés.
Alors, comment passer un été réussi quand on est restaurateur ? Nos experts-comptables spécialisés en restauration vous proposent leurs huit meilleurs conseils !
Réaliser un menu d’été
Les menus saisonniers sont primordiaux dans la croissance de votre restaurant. En effet, vous ne proposerez pas de raclette un mois de juillet, n’est-ce pas ? Au-delà de cette évidence, les attentes des consommateurs changent de saison en saison, mais surtout d’une année à l’autre. Par exemple, le matcha est devenu une boisson très prisée en 2025, alors que l’an dernier, elle n’avait pas autant de succès. Il est donc essentiel que vous restiez à l’affût des tendances des consommateurs, tels que végétarien, le sans gluten, etc.
Toutefois, voici des valeurs sûres que nous vous proposons :
- Des repas frais (salades, gaspacho, pokebowl, etc)
- A base de produits sucrés et salés frais (et locaux, très appréciés)
- Des cocktails de saison, et pourquoi pas de région
- La cuisine française (plat local, vin, etc)
Traduction
La traduction de votre carte est bien plus que recommandée durant ces périodes de vacances, d’autant plus si vous êtes situé dans un lieu touristique. Cette action rendra votre restaurant plus accessible par les touristes étrangers, et vous permettra surtout d’accueillir davantage de clients.
Cette traduction peut être physique (menus traduits et donnés en main propre ou client) ou digitale, si vous êtes sensibles à l’écoresponsable (mise en place d’un QR code qui revient sur le menu traduit).
Former votre équipe
Il n’est pas sans savoir que le secteur de la restauration embauche de nombreux contrats saisonniers chaque année. Le renouvellement d’équipe est parfois difficile à gérer dans une telle organisation. Et qui dit contrat saisonnier, dit nouveaux employés, et donc formation.
Il est essentiel de former rapidement les nouveaux arrivants, notamment aux procédures maison, à l’accueil des clients et aux produits proposés.
Favoriser la cohésion d’équipe, organiser des briefings réguliers, et maintenir une bonne ambiance sont autant d’éléments qui influencent directement la qualité du service. Si cela est possible, vous pouvez également varier les rangs de vos salariés, afin qu’ils ne lassent pas. Par exemple, si l’un d’entre eux a fait que du service en salle depuis quelques jours, vous pouvez le basculer en terrasse un petit moment. Cela renforcera la motivation de l’équipe et, surtout, les fidéliser pour les saisons prochaines.
Soigner l’aménagement extérieur
L’été rime généralement avec chaleur, soleil, et donc terrasse. Ce lieu, moins utilisé en hiver, est mis sous le feu des projecteurs dès l’arrivée des beaux jours. Il est alors essentiel que ce premier contact visuel avec le client soit bien entretenu pour ne pas dire impeccable.
Un espace extérieur bien agencé, propre et accueillant peut inciter les passants à s’arrêter. Pensez à l’ombrage, au mobilier confortable, à la propreté et à une signalétique visible.
Des petits détails comme des plantes, des lampes solaires ou une décoration saisonnière peuvent créer une atmosphère agréable qui donne envie de s’installer. Évidemment, tous ces éléments ne sont que des exemples et dépendent de l’atmosphère déjà ancrée dans votre restaurant.
Adapter son activité à la saison
Vous avez déjà commencé à le faire en repensant à votre menu, votre extérieur ou encore d’embaucher de nouveaux salariés. Cependant, d’autres aspects logistiques sont à prendre en compte. Si vous souhaitez accueillir le plus de monde possible au cours de cette période, n’oubliez pas de penser à :
- Étendre vos horaires d’ouverture (les touristes profitent bien plus des soirées d’été que l’hiver)
- Confort (climatisation, ombres, etc)
- Adapter son rythme aux pics d’activité de la ville (fête locale, festivités, etc)
Gérer efficacement le stock et les réservations
Le stock
Peu importe le secteur d’activité, les activités commerciales sont soumises à des variations de produits saisonnières, impactant ainsi le stock. Et pour satisfaire sa clientèle, il est nécessaire d’avoir un stock suffisant pour leur proposer l’intégralité de votre carte. Pour cela, il faut anticiper les pics de consommation (boissons, glace, fruits de mer, etc.) tout en limitant les pertes liées aux produits frais. Des inventaires fréquents, couplés à des commandes ajustées, permettent de garder le cap, et une bonne gestion des stocks.
Vous pouvez également vous baser sur votre année précédente pour connaître les pertes, les manques, etc. Et si vous ne le faites pas encore, nous vous conseillons fortement de répertorier votre historique de cette période. Cela vous donnera une idée pour vos commandes de l’an prochain.
Les réservations
En période de forte affluence ou pendant des événements locaux, les réservations peuvent rapidement devenir un casse-tête. Il est important de centraliser les canaux de réservation (téléphone, plateformes, site web) pour éviter les doublons et les oublis, mais surtout pour vous faire gagner du temps. Utiliser un outil de gestion ou une application dédiée peut grandement simplifier cette tâche.
Formez également votre équipe à ce sujet afin d’éviter tout litige avec la clientèle, et d’améliorer la gestion de vos réservations.
Lancer des promotions estivales ciblées
L’été est aussi le bon moment pour dynamiser votre offre commerciale avec des promotions bien pensées :
- Menus à thème,
- Happy hours sur les boissons fraîches,
- 3 boissons achetées, une offerte
Vous pouvez également proposer des offres en lien avec des événements locaux (festival, feu d’artifice, marché nocturne), ce qui permet de créer du trafic au bon moment.
L’important est de garder une logique de rentabilité en évitant les remises excessives, mais en misant sur l’attractivité et la visibilité.
Les événements
Afin d’amener davantage de clients, nombreux sont les restaurants qui organiser des événements l’été : soirée à thème, food truck, brunchs, etc. Vous pouvez très bien profiter d’une occasion pour intervenir sur un événement qui n’est pas le vôtre, tel que la fête locale.
Le but ici est de dynamiser votre établissement et d’attirer une nouvelle clientèle, ou encore de fidéliser l’actuelle.
Améliorer sa visibilité en ligne
Les clients de passage cherchent leur restaurant sur Google, TripAdvisor ou les réseaux sociaux. Il est donc crucial de travailler votre présence en ligne durant cette période. Et cela passe par :
- Mettre à jour vos horaires sur votre fiche Google My Business,
- Répondre aux commentaires (aussi bien positifs que négatifs),
- Être actif sur vos réseaux sociaux (ou bien créer un compte).
Selon la cible choisie, les réseaux sociaux sont devenus essentiels, notamment chez les jeunes. Pour ces derniers, TikTok et Instagram sont les plus utilisés. Toutefois, avec ces outils, vous pouvez également viser une autre cible, comme les 35-45 ans, avec Facebook, par exemple.
Être accompagné d’un expert-comptable spécialisé en restauration
Enfin, pour gérer au mieux la haute saison, il est judicieux de se faire accompagner par un expert-comptable spécialisé dans le secteur HCR (hôtels, cafés, restaurants). Bien que ce soit une mention obligatoire, dans cette période, l’expert-comptable est une aide indispensable. Il pourra vous aider à anticiper les charges, à suivre votre rentabilité hebdomadaire, à optimiser votre trésorerie et à prendre des décisions éclairées.
Il peut également vous conseiller sur la gestion des contrats saisonniers, les aides disponibles ou les investissements à envisager (terrasse, matériel, logiciels de caisse).
N’hésitez donc pas à nous contacter afin que l’on vous accompagne dans cette démarche.
FAQ
Préparer l’été passe par plusieurs étapes : recruter à temps, adapter la carte, anticiper la gestion des stocks, aménager la terrasse et renforcer la communication digitale. Une bonne organisation permet de mieux absorber les pics de fréquentation.
Travaillez votre visibilité locale en ligne (Google, réseaux sociaux, TripAdvisor), organisez des animations ou des promotions spéciales été (menus à thème, happy hours, soirées musicales) et misez sur l’expérience en terrasse.
L’été demande une équipe formée, réactive et soudée. Il est essentiel de former rapidement les saisonniers, de bien répartir les tâches, et de maintenir un bon climat de travail pour éviter le turn-over et les tensions.
Absolument. Une terrasse agréable, ombragée et bien décorée attire naturellement plus de clients dans votre établissement. Elle devient un atout commercial majeur en été, surtout si elle est visible depuis la rue ou sur les réseaux sociaux.
Un expert-comptable qui connaît la restauration vous aide à piloter vos marges, suivre les résultats en temps réel, optimiser les embauches saisonnières et prendre les bonnes décisions stratégiques pendant cette période charnière.
